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紅紅火火過新年,新年吃雞行大運!


中國人過新年講究大吉大利,新年要行大運,一般會穿紅衣或者吃帶有紅色的食物。

因為紅色早在過去,被認作妖怪害怕的顏色,現在喻有吉祥的意義。


一道紅紅火火的美味,怎能少呢!看看這火紅的辣椒,配上綠芹的香氣,咬上一口鮮嫩滑溜的雞肉,怎能不新年行大吉!


新年吃“雞”,不就是新年吃“吉”嘛!快把這道充滿祝福的鮮鍋雞送給家人吧!

主料:雞腿肉

輔料:雞蛋、生粉、仔姜、蒜米、花椒、二荊條、辣椒、鮮花椒

調料:豆瓣醬、泡椒醬、花椒油、香油

步驟:

一、備輔料,腌雞肉

首先將二荊條、辣椒、姜切成絲,大蒜切成片待用


將雞腿肉去骨,切成雞柳條加入少量鹽、胡椒粉、料酒、生粉攪拌均勻,腌制幾分鐘


注:有雞蛋可加入蛋清,讓肉更嫩滑一點

二、低溫炸肉

鍋里下油燒至4-5成油溫,將腌制好的雞肉下油鍋炸


注:油溫太高雞肉下鍋表皮會焦,油溫太低雞肉下鍋滑不熟


Q:怎么判斷油溫?

A:油溫低的時候雞肉滑下去油會有點黏糊,油溫慢慢起來后就不會黏容易翻炒。

注:油溫太高雞肉下鍋表皮會焦,油溫太低雞肉下鍋滑不熟。


雞肉炸熟后撈出即可


注:不用炸至變色,變色雞肉會老

三、炒料燒雞,滴油出鍋

鍋里下油,倒入花椒、仔姜、1湯匙豆瓣醬、泡椒醬、蒜米


炒出香味加水后再下入姜絲


Q:這里需要注意什么?

A:姜絲不炒,加水后再放入。炒至過和未炒至的姜絲味道不一樣。選用泡椒醬能讓雞肉更上色。

熬制幾分鐘燒開后下入滑好的雞肉


然后加兩勺雞精,少量鹽調味,煮2-3分鐘


加上二荊條、辣椒炒,與湯汁混合


最后滴入適量花椒油、藤椒油、香油就可以起鍋了

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