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豆沙一口酥 [小吃 烘焙]

2019.10.11
豆沙一口酥
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一口一個的小點心,表皮酥松,內餡是香甜的紅豆沙,估計很多人小時候都吃過,即便現在吃到這個,滿腦子都是兒時的記憶。點心做得這么小,很適合以前家里孩子多的,買一袋子一大堆,一個孩子眼前分一堆,不用爭不用搶,人人都有份。 從小就是吃貨的我,對點心是怎么做出來的非常好奇,感覺會做這些東西的人都非常神秘。有了烤箱之后發現一口酥做法非常簡單,可以說是零失敗,特別適合烘焙新手。一口酥實際上是中式點心,酥松的外皮包裹著細膩的紅豆沙,它既可以用植物油,也可以用豬油、黃油制作,植物油的酥松效果比黃油或豬油的要差一點。
主料
  • 140克金龍魚低筋面粉
  • 50克白糖
  • 100克無鹽黃油
  • 45克杏仁粉
輔料
  • 40克全蛋液
  • 適量紅豆沙

豆沙一口酥

的做法
準備材料,黃油在室溫下軟化后再用。
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準備材料,黃油在室溫下軟化后再用。
軟化后的黃油中放入白糖,我用綿白糖代替糖粉。先用刮刀切拌幾下,讓白糖和黃油融合一下,避免攪打的時候白糖四濺。
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軟化后的黃油中放入白糖,我用綿白糖代替糖粉。先用刮刀切拌幾下,讓白糖和黃油融合一下,避免攪打的時候白糖四濺。
用電動打蛋器將黃油打發至蓬松、顏色變白,分次加入全蛋液繼續攪打。
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用電動打蛋器將黃油打發至蓬松、顏色變白,分次加入全蛋液繼續攪打。
蛋液分3~4次加入,每加入一次蛋液就要攪打均勻。圖中就是蛋液全部加入后,攪打均勻的黃油。
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蛋液分3~4次加入,每加入一次蛋液就要攪打均勻。圖中就是蛋液全部加入后,攪打均勻的黃油。
篩入混合后的低粉、杏仁粉,用刮刀按壓切拌。
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篩入混合后的低粉、杏仁粉,用刮刀按壓切拌。
拌勻的面糊用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時。
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拌勻的面糊用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時。
冷藏后的面團切成3條,一條80克左右。一塊面團墊著保鮮膜、撒一點干粉,用搟面杖搟開成長方形,中間放一條紅豆沙,豆沙在60克左右。
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冷藏后的面團切成3條,一條80克左右。一塊面團墊著保鮮膜、撒一點干粉,用搟面杖搟開成長方形,中間放一條紅豆沙,豆沙在60克左右。
借助保鮮膜將面團包起紅豆沙,卷緊。
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借助保鮮膜將面團包起紅豆沙,卷緊。
用刮板切成2公分左右的小段,擺放在烤盤中。這款面團烘烤后的膨脹力不大,所以不需要有很大間距。點心表面刷一點全蛋液(蛋黃液也OK),撒一點白芝麻。
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用刮板切成2公分左右的小段,擺放在烤盤中。這款面團烘烤后的膨脹力不大,所以不需要有很大間距。點心表面刷一點全蛋液(蛋黃液也OK),撒一點白芝麻。
烤箱以上火180度、下火160度預熱,預熱到位烤盤放入烤箱的中下層,烘烤20分鐘左右。
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烤箱以上火180度、下火160度預熱,預熱到位烤盤放入烤箱的中下層,烘烤20分鐘左右。
烘烤結束后取出烤盤,熱的時候一口酥還是軟軟的,放涼后就變得酥酥的。放涼后的一口酥要裝保鮮盒保存,避免受潮。
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烘烤結束后取出烤盤,熱的時候一口酥還是軟軟的,放涼后就變得酥酥的。放涼后的一口酥要裝保鮮盒保存,避免受潮。

小貼士

一口酥的個頭很小,就適合一口一個的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盤(28*28的方盤)。
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